da última vez que tentei no microondas foi com chocolate branco (não tinha do negro) e não prestou...
por mais que mexesse, não ficou líquido, mas sim granulado (vejam a má foto tirada à pressa com telemóvel)
notei que o recipiente que usei (embora fosse próprio para microondas) ficou muito quente no fundo, e só deveria ficar morno (50º)...
usei-o para fazer mousse de chocolate branco, mas não gostei (ou foi da receita, ou foi do chocolate branco, que estranhei o gosto), embora fosse toda comida pelos gulosos cá de casa (eu incluída)...
continuo a precisas de orientação... pois embora com os passos todos nem na bimby consigo que o chocolate fique fluído o suficiente para molhar as frutas cristalizadas, nem para deitar nas formas para fazer bombons recehados com o caramelo que tenho reservado com gosto a laranja (que sobrou das orangettes)
Olá slpsousa.
Usas o microondas na temperatura máxima? É que essa, é a temperatura indicada para derreter o chocolate.
No entanto, e como é muita temperatura para o alimento em causa, deves apenas derreter por periodos máximos de 30 segundos, e entre cada periodo retirar do microondas e mexer bem. Deves repetir este processo até o chocolate ficar liquido.
É assim que faço e não tenho tido problemas.
qual o chocolate que usam? (marcas...)
O chocolate que uso é marca Auchan.
que quantidade usam?
Derreto uma barra de 200 gramas de cada vez.
fazem mistura de chocolate negro com chocolate de leite ou com óleo?
Não misturo óleo, mas já misturei chocolate de leite com negro e gostei do resultado. No entanto como são diferentes um derrete mais rápido que o outro, mas depois misturam-se bem.
deitam pepitas inteiras após derreter o chocolate? (como diz nos vídeos que ensinam a temperar chocolate)
Não deita nada depois, vai logo tudo que pretendo derreter.
seguem todas as instruções, incluindo parar 10 minutos e depois voltar a misturar?
10 minutos pra que? Tem em atenção que a temperatura ideal para trabalharo chocolate ronda os 28º e vai subindo dependendo da qualidade do chocolate, logo, nesta altura de inverno como as temperaturas são bem mais baixas que 28º, eu uso o chocolate derretido diretamente depois de sair do microondas. E convém ser rápido porque o bicho solidifica rápido.
como voltam a reaproveitar o chocolate?
Depois de acabar junto as sobras e reservo para futuras derretidelas.
Feliz Natal.
P.S. - Faxabor de mandar uns bombons cá pró continente.
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