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Autor Tópico: Levedura Liquida de Eric Kayser  (Lida 37775 vezes)
irebelo
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« em: Novembro 15, 2007, 14:30:30 pm »

Este processo foi retirado do livro 100% Pain d'Eric Kayser.

Estas leveduras, dão ao pão um sabor muito caracteristico e não é necessário usar tanto fermento de padeiro, pelo que o nosso pão fica com um miga muito mais saborosa e sem ter o terrivel sabor a fermento. Pessoalmente estou fã desta levedura liquida Wink

Este tipo de levedura melhora com a idade e é uma levedura que pode durar anos se for bem tratada. É guardada no frigorifico dentro de um frasco hermetico e a cada 8 dias temos de alimentá-la novamente repetindo o 3º passo.

Se a usarmos com frequência, como eu vou passar a fazer, cada vez que a usamos, voltamos a refrescá-la repetindo sempre o 3º passo, neste caso já não temos necessidade de voltar a alimentá-la a cada 8 dias.

Ex: Eu estou a fazer pão. Retirei a minha massa do frigorifico, deixa estar à temp ambiente 1 hora e retirei 80gr de massa, então voltei novamente a refrescá-la com 40 gr de farinha tipo 65 + 40 gr de agua, misturei tudo muito bem, embrulhei o frasco (sem o tapar com a tampa) num turco de cozinha e guardei-o durante 12h dentro de um armario.
Ao fim das 12h mexo a massa, tapo o frasco e volto a coloca-lo no frigorifico.

Parece complicado, mas é extremamente simples. Consegui fazer esta levedura à primeira tentativa e a gora já tenho a minha levedura liquida Grin

Levedura liquida dÉric Kayser

1º  Passo

50 gr de agua morna
50 gr de farinha integral

Misturar a agua com a farinhal, dentro de um recipiente de vidro, tapá-lo com um turco de cozinha e deixar fermentar durante 24h, a uma temp ambiente de 20º a 25º (dentro de um armário é o ideal)


A farinha misturada com a agua


O frasco já pronto a levedar


Ao fim de 24h


2º Passo

Ao fim das 24 h misturar:

100gr de agua
100 gr de farinha tipo 65
20 gr de açucar

Misturar esta preparação com a do dia anterior e misturar tudo muito bem. Voltar a cobrir o frasco o o turco de cozinha e deixar fermentar mais 24h dentro de um armário

Pronta a levedar mais 24h


Ao fim das 48h (24 +24) - já tem um odor acido


3º Passo

Ao fim das 48 h misturar:

200gr de agua
200 gr de farinha tipo 65


Misturar esta preparação com a do dia anterior e misturar tudo muito bem. Voltar a cobrir o frasco o o turco de cozinha e deixar fermentar mais 12h dentro de um armário. No fim destas 12 h temos a nossa levedura ou pré-levedura pronta, é só tapar o frasco e colocar no frigorifico.

Pronta para levedar mais 12h


Toda embrulhadinha


Ao fim das 12h temos a nossa massa pronta a usar, agora é só mexe-la, fechar o frasco e guardar no frigorifico
Aqui já se ve o processo de fermentação e o odor é acido



Não esqueçam de alimentá-la a cada 8 dias, repetido sempre o 3º passo.  Wink

Boa-sorte e depois contem os vosso resultados Kiss
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« Responder #1 em: Novembro 15, 2007, 14:37:46 pm »

Acho que vou tentar porque de facto a única coisa q n adoro no pão saloio q tenho feito é o excessivo sabor a fermento.

Mas tenho uma dúvida (hoje tenho muitas, desculpem-me  Embarrassed ): qual a quantidade usada e como?

Obrigada Irebelo

Sai *Kiss Kiss Kiss
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irebelo
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« Responder #2 em: Novembro 15, 2007, 14:47:39 pm »

Acho que vou tentar porque de facto a única coisa q n adoro no pão saloio q tenho feito é o excessivo sabor a fermento.

Mas tenho uma dúvida (hoje tenho muitas, desculpem-me  Embarrassed ): qual a quantidade usada e como?

Obrigada Irebelo

Sai *Kiss Kiss Kiss

ok, então é assim:

Por cada 500gr de farinha usa 100 gr a 120 gr de fermento liquido e mais 5 gr de fermento de padeiro fresco.

A levedura liquida  é incorporada no processo antes da farinha. Juntas a levedura liquida aos restantes ingredientes e misturas 10s, veloc 3, depois incorporar a farinha e o sal e bates tudo na veloc. espiga Kiss
« Última modificação: Dezembro 05, 2007, 07:43:09 am por irebelo » Registado
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« Responder #3 em: Novembro 15, 2007, 14:50:42 pm »

 Grin Grin

THANKS!

És uma máquina!

Jokas!
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Luisa Alexandra
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« Responder #4 em: Novembro 15, 2007, 14:56:08 pm »

Esta mulher é mesmo especialista em pão!!!
Até já fabrica fermento Cheesy
Grande IRebelo!
Um pontinho pela explicação Kiss
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irebelo
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« Responder #5 em: Novembro 15, 2007, 15:02:53 pm »

Esta mulher é mesmo especialista em pão!!!
Até já fabrica fermento Cheesy
Grande IRebelo!
Um pontinho pela explicação Kiss


 Cheesy Cheesy Cheesy Cheesy e ainda está outro a ser fabricado, com esse nem é preciso fermento nenhum, mas ainda demora mais uns diazitos Cheesy Cheesy Cheesy Sou mesmo alucinado pelo fabrico de pão Grin
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ana.c.nuno
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« Responder #6 em: Novembro 15, 2007, 16:15:45 pm »

Esta mulher é mesmo o que está à vista, um Espectáculo de Mulher (com M maiúsculo)!

Pontinho IRebelo!

 Kiss
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gisa
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« Responder #7 em: Novembro 15, 2007, 17:40:09 pm »

Eu nem sei o que diga... Shocked
estou de boca aberta Grin

Irebelo, fermento caseiro?? So mesmo tu,
e funciona mesmo...
Parabens, merecees um grande ponto, mas so daqui a uma hora,
ja ca volto, vou recompor-me do choque Grin Grin Grin
fermento caseiro.... So podia vir de ti

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isagui
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« Responder #8 em: Novembro 15, 2007, 17:48:50 pm »

que maximo!
acho que tenho farinha integral, vou ver e vuo experimenta.. Wink
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isabelocas
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« Responder #9 em: Novembro 15, 2007, 18:23:16 pm »

Parabéns .
Tudo muito bem explicado ,realmente é muito interessante .
Ainda não vou fazer ,mas fica anotado
1 pomto
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gisa
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« Responder #10 em: Novembro 15, 2007, 20:16:01 pm »

Ja dei o pontinho em falta, nao podia de maneira nenhuma ficar esquecido
 Kiss Kiss
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CARLAB
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« Responder #11 em: Novembro 16, 2007, 10:26:54 am »

Que espectaculo.....

vou já começar hoje o processo.......

é mesmo obrigatório usar junto com o fermento de padeiro, não se pode usar só o caseiro?Huh?

obrigada
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Maria Papoila
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« Responder #12 em: Novembro 16, 2007, 10:34:41 am »

Fantástico, fermento caseiro, parabéns Irebelo Cheesy Cheesy Cheesy

Ponto
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Maria Papoila
Abelha Maia
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« Responder #13 em: Novembro 16, 2007, 11:45:25 am »

Maravilhava das Maravilhas esta nossa Irebelo Wink

Muitos parabens por esta experiencia magnificaaaa.
Sai mega ponto Kiss
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paula
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2008 vai ser sempre a bimbar!!!


« Responder #14 em: Novembro 16, 2007, 11:51:49 am »

Vamos poupar uns euritos em fermento e ainda ficamos com os pãezinhos mais saborosos. Pontinho Irebelo!
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