Dourada ao Sal (e Creme de Alface) - Varoma

[carocas]

DOURADA AO SAL (E CREME DE ALFACE)

Para o Copo da Thermomix: 
* 50 g de azeite
* 8 ou 10 folhas verdes de alface
* 2 alhos-francês em rodelas (apenas a parte branca)
* 1 dente de alho
* 1 l de água (10 medidas)
* 1 ½ cubo de caldo
* 1 colherzinha de óleo
* pimenta e uns ramos de coentros
* 2 queijinhos desnatados
* 40 g de arroz
* Água a gosto

Para o recipiente Varoma:
* 1 dourada completa, sem tirar a espinha e as escamas, de 800 g à 1 kg (se não entra bem, corte a calda e um pouco da parte da boca)
* 1 ½ kg de sal aproximadamente

Para decorar:
* Tomatitos cereja
* Azeite e sumo de limão
* Salsa

Faz-se uma cama de sal no recipiente Varoma. Lava-se a dourada, seca-se muito bem com papel de cozinha e coloca-se sobre o sal. Cobre-se com mais sal, apertando bem de modo que o sal fique compacto. Tape o recipiente e reserve.
Põem no copo o azeite, os alhos-franceses e o alho, e programa-se 4 minutos, à 100º, velocidade 1. Acrescentam as folhas de alface lavadas bem, metade da água, o cubo do caldo, o arroz, a pimenta e os coentros (reserva-se alguns para salpicar no fim). Tritura-se todo na velocidade 5 e, seguidamente, passam a velocidade 9, até obter um creme. Acrescentam o resto da água, tapa-se e programam 8 minutos, Temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar, retirar rapidamente o copo medidor e por o recipiente Varoma reservado. Programam 30 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. (deve ser feito com o tempo certo para levá-lo à mesa, demora mais ou menos 38 à 40 minutos). Quando terminar o tempo, espera-se alguns minutos para reduzir a temperatura antes de abrir. Tira-se o recipiente Varoma. Põem no copo os queijinhos e a água ao gosto, e programam 5 minutos, à 100º, velocidade 2. Rectifica-se o sabor. Salpicam com folhas de coentros picadas e serve. Inverte-se a tampa da Varoma, pondo o recipiente em cima e levando-o assim à mesa. Quebra-se o sal e tira-se filetes de dourada. Colocam-se nos pratos, regando com um pouco de azeite e rodelas de limão, acompanhando com tomatitos cereja ou rodelas tomate e rodelas de limão.

NOTA: Não se põe o recipiente Varoma sobre a tampa enquanto não ferver o líquido que é de o copo.


Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

[carina]

Já experimentei fazer a dourada, pena que demora tanto tempo e fica um pc salgadita, prefiro a comida mais ensonça..

[Carlota]

Carina,

Também fiz e ficou salgada decobri depois que há um truque básico... é tão básico que ninguêm me disse a achar q eu sabia...  pois... o peixe não pode ser escamado pq as escamas impedem a entrada do sal na carne... eu não sabia...  :(se calhar aconteceu-te o mesmo... 

[carocas]

Eu também não sabia.

Carlota como nós não somos básicas não poderiamos saber este truque.
           
                                           

[Carlota]

 

[Aniki]

faço mesmo muitas vezes,e não fica nada salgada e a carninha do peixe fica tão suculenta, recomendo MESMO!!!!!!!!!!!!!! 

[carocas]

Mas escama o peixe ou não escama?

[Aniki]

peço na peixaria pra tirarem a tripa, mas pra deixarem a escama e o sal no final fica em crosta e não entra no peixe,  á quem faça o mesmo metodo para lombo,frango etc...
eu como já fazia o peixe assim no forno começei a fazer na bimby, acho k a carne fica mais suculenta do k cozido....
unico senão, tirar todo o sal antes de comer, faz alguma porcaria....lol   

[carina]

DAHHHHH!!! Quem não sabe é como quem não vê...
Obrigado, vou lembrar-me da próxima vez que for comprar (espero)
Bjs e obrigado!!

[carocas]

Neste site ficamos todos a ver. Muito obrigado pela explicação Aniki.
Tinha com o peixe para fazer com sal. Agora já vou fazer de outra forma.

Fica para a proxima ida á peixaria.

[guigas]

Já fui acrescentar essa nota, muito importante diga-se de passagem, à minha receitinha.....

Muito obrigado,


 

[carocas]

Para mais ninguém fazer a dourada salgada, acrescentei na receita de é uma dourada sem tirar as espinhas e as escamas.

assim já temos uma boa receita. A proxima a fazer não se esqueça da foto. Please...

[ANA MARIA]

Para mais ninguém fazer a dourada salgada, acrescentei na receita de é uma dourada sem tirar as espinhas e as escamas.

assim já temos uma boa receita. A proxima a fazer não se esqueça da foto. Please...

Eu experimentei a sua receita, mas com robalos. Experimentem, porque também fica óptimo!

[crossas]

  o creme fica no copo enquanto temos a dourada na varoma? certo?! Dúvida parva se calhar...
Bjs e obrigada

[paula]

Fiz para o jantar a dourada no sal e gostámos todos. Não ficou salgada. Não foi escamada apenas retiradas as visceras e lavada. Depois sequei-a bem, deitei-a na cama de sal e apertei bem. Só coloquei sobre a tampa depois de estar a sair vapor. Aproveitei e coloquei no cesto batatas e cenouras. Demorou 40 minutos a fazer e o acompanhamento saiu perfeito (deitei uma colherinha de sal na água do copo, estava com receio que ficasse salgado demais, mas não). Receita a repetir.