ESTA RECEITA FUI EU, XANUXA, QUE A COLOQUEI HÁ JÁ ALGUM TEMPO.Não é a receita original, mas sim, uma receita que eu e duas alunas turcas fizemos para um evento gastronómico.
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O Baklavá é uma sobremesa basicamente composta por diversas folhas de Massa Filo (antigamente as mulheres as faziam à mão), e cada série de 6/8 folhas de Baklavá é recheada com um composto de diversos frutos secos, como nozes, amêndoas, pistachios, etc, que após cozida no forno e arrefecida é regada com uma calda de açúcar.
Tão simples de fazer (actualmente, pois antigamente fazer a massa era terrível), tão calórica, com um sabor tão “Médio Oriente”, mas tão deliciosa.
Aqui vai então a minha receita de Baklavá, dada pela “Seda” a minha ex-aluna e actualmente grande amiga .
Enjoy!!!....I’m completely crazy about it!!!... Delicious!!!
BAKLAVÁ DA SEDA (XANUXA)Ingredientes para a mistura secaMassa Filo – 4 pacotes……….. cada um tem cerca de 8/10 folhas
Manteiga – q.b…….mas lá para uns 200 grs, mais coisa menos coisa
Nozes – 200 grs (sem casca)
Amêndoas – 200 grs (peladas)
Pistachios – 100 grs (descascados)
Canela – 4 colheres de chá
Noz moscada – 1 colher de chá
Cravinho – vários
Açúcar mascavado – 1 chávena de açúcar
Ingredientes para a calda “xarope”Açúcar mascavado – 2 chávenas …………………às vezes eu faço com açúcar amarelo
Água – 1 chávena
Sumo de limão – 1 colher de sopa
Pau de canela – 2/3 …………… ou 4 colheres de chá de canela em pó
Cravinhos – 2 ou 3
Modo de fazer:1 – Pique as nozes, as amêndoas, os pistachios com uma grossura média/fina, misture com o açúcar mascavado, com a canela, a noz moscada e uns quantos cravinhos……….
É SÓ PARA ISTO QUE EU UTILIZO A BIMBY…..mas penso que o xarope também se poderia fazer aqui……o que me diz quem sabe?
2 – Entretanto, derreta a manteiga
3 – Pré-aqueça o forno a 180ºC
4 – Inicialmente, pincele generosamente, um tabuleiro rectangular
5 – Vá colocando folhas de Massa Filo, pinceladas UMA A UMA, para que não colem, com manteiga e vá colocando-as no tabuleiro
6 – Ao fim de colocar, cerca de 6/8 folhas, recheie com a mistura de frutos secos
7 – Volte a repetir o processo da colocação das folhas de massa filo, NÃO ESQUECENDO, que têm todas de ser bem pinceladas com manteiga….mas não encharque, certo?
8 – Volte a rechear com a mistura de frutos secos
9 – e assim por diante, até gastar todas as folhas de massa filo
Atenção - !! a massa filo seca muio rapidamente, donde o que eu costumo fazer é, só retiro da embalagem folha a folha, volto a fechar a embalagem, pincelo com manteiga, coloco no tabuleiro, e de novo, abro a embalagem, retiro a folha, fecho a embalagem, pincelo a folha e assim por diante
10 – No final, com uma faca afiada, corta-se a massa, em losangos ( de forma diagonal)…a parecer uns diamantes
É preciso ir até ao fundo.
11 – Leve o Baklavá a cozer no forno, já aquecido a 180/190ºC e este coze em cerca de 40/45 min.
No entanto, é sempre bom ir vendo para que não queime, ok?
12 – Enquanto o Baklavá está no forno, vamos dedicar-nos a fazer o “Xarope”
13 – Com uma chávena de água e duas chávenas de açúcar, alguns cravinhos e ou 4 colheres de chá de canela, ou alguns pauzinhos de canela, e um pouco de sumo de limão, leve tudo a ferver, até engrossar um pouquinho…..até vos parecer um xarope
14 – Quando o Baklavá estiver cozido, retire do forno e deixe arrefecer um pouco….depois de arrefecido, regue-o com esta calda de açúcar quente
Ahhhhhhhhhhhhhhhhhh…como nós somos umas “glutonas” e “gulosinhas” nunca deixávamos arrefever o Baklavá e daí comíamos tudo quente!!!.....se dá, dá, mas que fica melhor depois de arrefecido, fica sim….
15 – se servir este delicioso Baklavá com uma bela chávena de café turco….meninas…é de comer e chorar por mais.
O café turco também tem a sua sabedoria e tem uma história muito engraçada acerca das meninas que o fazem e o seu futuro casamento….castiço, não???Xanuxa
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