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Autor Tópico: Fumet de Peixe (Aproveitamento de espinhas e cabeças)  (Lida 2825 vezes)
Rochinha
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« em: Dezembro 14, 2012, 23:41:10 pm »

Nome da Receita: Fumet de Peixe

Ingredientes:
Espinhas e cabeças de peixe (neste caso usei de 4 douradas médias) sem guelras, sem vísceras e sangradas (deixar em água fria até perderem a maior parte da cor);
Aromáticos de cor clara a gosto (neste caso usei cebola, alho francês, cogumelos brancos, ervas aromáticas);
1 c. sopa manteiga;
Vinho branco q.b.;
Água q.b.;
1 pitada de sal.

Preparação (todos os passos deverão ser efetuados sem o copinho):
Colocar a manteiga e as espinhas e cabeças no copo e adicionar o sal. Programar 5m na velocidade colher inversa a 80º.
Colocar os aromáticos. Programar 7m na velocidade colher inversa a 100º.
Colocar o vinho branco. Programar 5m na velocidade colher inversa a 100º.
Colocar água até cobrir tudo. Programar 25m na velocidade colher inversa a 100º. Quando necessário, parar a bimby e retirar as impurezas e espuma que se acumularem no topo do fumet durante esta confeção.

Fotos:


Dicas/Notas:
Ideal para aproveitar cabeças e espinhas do peixe. Ideal para risottos de peixe, para base de sopas, massas, arroz de peixe, etc. Smiley A pitada de sal serve apenas para puxar os sabores. Este fumet não deve estar temperado.
« Última modificação: Dezembro 14, 2012, 23:43:48 pm por Rochinha » Registado

hecep
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« Responder #1 em: Agosto 02, 2019, 11:29:46 am »

Muito interessante, hei de experimentar!
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