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1,250kg de salmão
de preferência postas
2 chalotas grandes picadas
125g de cogumelos aos quartos
1 colher de (sopa) de cebolinho picado
1,5dl de caldo de peixe
0,5dl de vinho branco seco
200g de gambas cozidas e descascadas
1 filete de anchova (de lata) picado
1 colher de (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-preta moída na altura
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Retire a pele e as espinhas ao salmão, corte-os aos cubos e pese.Deve obter cerca de 850g.
Deite o salmão numa caçarola juntamente com as chalotas,os cogumelos, o cebolinho, o caldo de peixe e o vinho branco e leve ao lume.Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar durante cerca de 15 minutos, sem tapar, mexendo de vez em quando.
Junte as gambas, as anchovas e a salsa , tempere bem e deixe aquecer durante 5 minutos.
Sirva o salmão bem quente com puré de batata ou frio com salada de pepino e agriões.
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